简淑儿自八岁起便与家人移民往美国生活，2012年曾参加《2012年度香港小姐竞选》，惟最后落败，翌年才真正回流返港。她先后毕业于美国纽约州立大学帕切斯分校（主修心理学及副修艺术设计）和清华大学，其后加入无线电视担任主持。2015年分别与许雅婷（Kabby）、袁紫侨（CoCo）和温心（Swan） 等人，组成香港女子音乐组合“少女标本”。 2016年，简淑儿在无线处境剧《爱·回家之八时入席》里饰演“袁冰冰（Elsa）”一角，因笑容甜美而引起网民关注。
早年经历
简淑儿8岁随全家移民到美国生活，大学副修艺术设计专业。
在参加2012年香港小姐竞选之前的简淑儿（Jessica）是个相当用功的人，先后完成了大陆以及美国的大学课程后才去比赛。随后加入无线做娱乐新闻主播，后来渐渐为人熟悉。
演艺经历
2012年简淑儿参加TVB(无线)举办的香港小姐竞选。随后签约无线。
2014年安排在TVB娱乐新闻台担任主持，同年主持旅游节目《3日2夜》。
2015年简淑儿与唱片公司GME签约，随后推出歌手组合「少女标本」，简淑儿是4位成员之一。同年参演由香港电视广播有限公司（TVB）制作拍摄的时装爱情搞笑电视剧《波士早晨》，但该剧至2017年才安排于7月播出。
2016年参演由黎耀祥、毛舜筠主演的TVB时装处境喜剧《爱回家之八时入席》饰Elsa袁冰冰。